食堂廚具是食堂生產(chǎn)的前提。正確使用和維護(hù)它不僅可以延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，還可以有效防止設(shè)備維護(hù)成本的增加。

保溫工作臺(tái)

①先檢查設(shè)備管道和排水管是否暢通。

②把水注入保溫工作臺(tái)內(nèi)膽中，不能超過(guò)規(guī)定的水位線，也不能低過(guò)最低刻度水位線，可根據(jù)食物保溫的數(shù)量加水。

③打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)通電使用，根據(jù)保溫食物數(shù)量調(diào)節(jié)溫控開(kāi)關(guān)的電流，使其工作運(yùn)行，達(dá)到保溫的目的。

④若開(kāi)水時(shí)應(yīng)戴上隔熱手套，保好保護(hù)措施，仔細(xì)觀察水量，防止手被燙傷。

消毒柜維護(hù)保養(yǎng)

①消毒柜應(yīng)水平放置在周?chē)鸁o(wú)雜物的干燥通風(fēng)處，距墻不宜小于30cm。

②要定期對(duì)消毒柜進(jìn)行清潔保養(yǎng)，將柜體下端集水盒中的水倒出并洗凈。清潔消毒柜時(shí)，先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，禁止用水沖淋消毒柜。若太臟，可先用濕布蘸中性洗滌劑擦洗，再用干凈的濕布擦凈洗滌劑，最后用干布擦干水分。清潔時(shí)，注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。

維護(hù)保養(yǎng)

①定期擦洗機(jī)器外殼，保持機(jī)器外殼的清潔和干凈。禁止使用鋼絲球擦拭機(jī)器；使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼。

②每餐后清除洗碗機(jī)濾網(wǎng)處食物摻渣。

③如果洗碗機(jī)安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，洗滌缸、洗滌缸加熱絲和漂洗加熱器必須定期使用洗碗碟機(jī)專用的除垢劑除垢。除垢后用清水沖干凈垢質(zhì)，如沖洗不干凈可能會(huì)損壞塑料及密封元件。

④每個(gè)月至少清洗水位浮子一次；定期清洗進(jìn)水過(guò)濾網(wǎng)。